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基础知识10

让每一盘菜都美丽灵动　家庭实用刀法演示　10

PART.01　爽口凉菜　14

好吃凉菜轻松做！　14

荤菜18

凉拌牛肉18

夫妻肺片19

红油耳片20

麻辣鸡丝21

爽口毛肚21

五彩水晶冻22

山椒凤爪22

凉拌海蜇头23

怪味兔肉23

香椿鲜虾24

海味什锦菜24

香辣牛肉24

拌双丝牛肉24

卤味千层耳25

川味口条25

红油肝花25

白切小肘25

凉拌羊肉丝26

青豆肉皮冻26

五彩鸡肉粒26

七彩鸡丝26

四彩鸡丁27

椒麻鸡27

葱拌鸡丁27

泰式凤爪27

鸡丝凉粉28

豉汁凤爪28

酸辣瓜条拌鸡胗28

蒜苗鸭丝28

姜汁鸭掌29

凉拌鹅掌29

姜汁海螺29

黄瓜海蜇丝29

什锦合菜30

柠檬三文鱼沙拉30

三文鱼片30

虾仁拌芹菜30

茭白虾冻31

凉拌鱼片31

清凉什锦丝31

素菜32

麻香芦笋32

碧绿笋尖33

蒜蓉茄子33

山楂糕拌白菜34

拌果蔬三丝34

清爽西兰花35

豆芽凉拌青椒35

桂花糖藕36

酒酿玉米36

草莓黄瓜36

白果拌苦瓜36

蒜香蚕豆37

浇汁鲜藕37

花生芹菜37

三丝芹菜37

什锦番茄38

酸梅冬瓜球38

糖醋萝卜丝38

腐竹拌菠菜38

蒜泥木耳菜39

核桃拌芹菜39

金钩翠芹39

果蔬沙拉39

西芹百合40

番茄生菜沙拉40

麻酱拌菠菜40

芝麻双丝海带40

粉汁银芽41

番茄豆腐41

脆爽双丝41

凉拌生菜41

椒炝芥蓝42

酸辣瓜片42

什锦黄豆42

青椒皮蛋42

香椿拌黄豆43

蒜泥蚕豆43

酸辣嫩瓜条43

千岛百合盏43

炝圆白卷44

瓜条拌藕片44

酸辣莲藕44

什锦玉米44

芝麻菠菜45

麻酱拌豆角45

麻辣萝卜丝45

芝麻土豆丝45

桂花梨丝46

枸杞拌山药46

什锦果蔬冻46

胡萝卜拌银耳46

杏仁拌三丁47

三色萝卜丝47

凉拌三彩丝47

黄瓜拌粉皮47

豆豉苦瓜48

香辣苦瓜48

拌海带丝48

日月沙拉48

土豆什锦沙拉49

蜜汁鲜果49

玫瑰水果锦49

笔架沙拉49

川北凉粉50

草莓沙拉拌生菜50

琥珀核桃50

挂霜花生仁50

老醋花生51

甜酒芸豆51

醋黑豆51

香椿拌豆腐51

麻香豆腐52

凉拌豆腐52

冰南瓜豆腐52

香芹腐竹52

凉拌腐竹肚丝53

红绿豆腐皮53

香辣豆腐干53

PART.02　喷香热菜　54

实用热菜烹饪技巧入门　54

荤菜56

芦笋炒肉片56

火爆荔枝腰花57

鸡柳串烧58

肉臊蒸蛋58

菠萝咕噜肉59

干煸肉丝59

姜汁挠财爪60

家酿苦瓜60

豆瓣鱼61

清蒸鲳鱼61

清炒虾仁61

丝瓜鲜干贝61

小笋炒里脊62

生爆盐煎肉62

椒盐排骨62

蒜蓉排骨63

冰糖花生猪爪63

葱香烤排骨63

京都排骨63

红枣扣猪肘64

芥蓝牛肉64

香煎牛小排64

扒烧牛蹄筋64

牛肉炒绿笋65

百合莲子炒牛肉65

富贵牛腩煲65

红烧牛筋65

烤香鸡腿66

葱油淋鸡66

纽约辣鸡翅66

翠梅炒鸡柳66

酱烧鸭块67

南北杏水梨炖乳鸽67

莼菜汆鲜鲤67

泡菜鲫鱼67

红辣椒爆炒鳝片68

糖醋鱼68

干炸小黄鱼68

香炒鱿卷68

清蒸鱿鱼69

雪菜炒鲜鱿银丝69

水晶虾仁69

龙井虾仁69

豌豆炒虾仁70

腰果虾仁70

彩色虾仁豆腐70

番茄大虾70

香辣基围虾71

五彩墨鱼71

鸡汤汆牡蛎71

豆腐鲜贝71

素菜72

什锦青豌豆72

麻辣茭白73

素烩竹荪74

奶油烤白菜74

冬笋烩鲜菇74

果蔬沙拉蒸蛋75

油焖豇豆75

清炒魔芋丝75

苦瓜摊鸡蛋75

洋葱土豆片76

西芹百合76

三色炒百合76

奶汁白菜76

爆炒圆白菜77

酱汁油菜77

香菇小油菜77

海米拌油菜77

核桃蚝油生菜78

什锦素菜煲78

椰汁四蔬78

素炒新西兰菠菜78

香菇山药79

辣蛋菜花79

双椒猪肚菇79

菜心炒双菇79

素炒三丁80

粉蒸四季豆80

咸蛋黄炒苦瓜80

甜椒炒丝瓜80

咸鸭蛋炒南瓜81

鲜菇炒豌豆81

笋尖芽菜81

甜酸素鳗81

多味茄泥82

酸甜洋葱82

菊花蒸茄子82

鱼香茄子82

香椿烘蛋83

樱桃香菇83

酱爆魔芋豆腐83

蒜蓉蒿子杆83

红烧日本豆腐84

美乳红薯84

什锦酿苹果84

荔枝爆丝瓜84

拔丝苹果85

挂霜荸荠85

缤纷青果干贝球85

PART.03　拿手菜招牌菜　86

十二种晋级烹饪技法一点通　86

碧玉菜卷88

香酥肉团圆89

豉汁蒸排骨90

椒盐八宝鸡91

五彩锦翅92

美味鲜肉串92

馋嘴肉丁93

烈香寸排骨93

珍珠肉丸94

中式牛肉卷94

百花酿鲜菇95

酥炸香花卷95

照烧猪肋排96

无锡酱排骨96

酱香腔骨97

荷叶排骨97

烤羊排时鲜蔬菜98

香辣羊蝎子98

香嫩童子鸡99

咕噜香鸡脯99

南瓜牛腩盅100

银杏蒸椒鸭100

糯米凤翅101

黑椒牛排101

板栗黄焖鸭101

自家招牌鸭101

人参炖老鹅102

剁椒欢喜鱼102

香酥鲫鱼102

辣子鱿鱼103

干烧大虾103

清蒸鲜贝虾103

焗烤扇贝103

油焖大虾104

香浓起酥鱼卷104

鲍汁三文鱼翅104

岭南鳜鱼鱼卷105

酥虾松玉米105

清蒸鳗鱼105

风味炒蛤蜊106

烤香鸡腿106

葱油淋鸡106

鸡柳串烧106

东坡绣球107

粉蒸肉107

香辣文蛤107

牛肉酿鲜鱿107

油爆鲜贝108

文蛤蒸蛋108

龙戏珠108

烩海参108

干贝甜椒109

铁板串双福109

玉米笋清炒芥蓝109

双心芦笋玉竹荪109

七彩玉带110

金菊藏蟹黄110

茄汁菠萝茭白110

茭白相思辣110

冬瓜夹111

百合南瓜盅111

煎金瓜酪111

罗汉素斋111

鲜贝香瓜盅112

毛血旺112

清炖蟹粉狮子头112

翡翠蒸白玉112

菠萝鸡胗113

红酒醉翅中113

红酒浸雪梨113

酱牛肉113

PART.04　滋补汤羹　114

做出一锅美味好汤　114

文蛤玉兰汤116

排骨芋头汤117

桂圆枸杞鸡汤118

黄瓜竹荪汤118

枸杞菠萝银耳汤119

罗宋汤119

莲藕猪骨汤120

茶树菇排骨汤120

藕炖排骨养颜汤121

蹄香花生浓汤121

牛筋乱炖汤122

奶味浓香玉米羹122

海带牛肉汤123

牛腩蔬菜汤123

蟹柳牛肉羹123

西湖牛肉羹123

红酒牛腱汤124

山药羊肉汤124

莲生凤爪汤124

羊肉萝卜煲124

香芋鸡汤125

木瓜凤爪汤125

芋头排骨汤125

意式土豆排骨汤125

牛腱土豆煲126

肝尖玉兰汤126

石竹猪肚汤126

乌鸡首乌煲127

雏鸽菊花煲127

黄芪鲫鱼汤127

鸡爪猪骨奶白汤128

南瓜排骨汤128

凤爪养颜汤128

养生乌鸡汤128

冬笋土鸡煲129

奶油南瓜羹129

薏米南瓜煲129

枸杞炖银耳129

暖栗温鸡汤130

枣香乌鸡汤130

乌鸡白凤汤130

双色老鸡汤130

冬菇凤爪汤131

冬瓜老鸭煲131

风味酸菜鸭肉汤131

青萝卜老鸭汤131

茶树菇老鸭煲132

鸭架豆腐汤132

肉蟹番茄豆腐煲132

鲫鱼莲藕煲132

木瓜鲤鱼煲133

冬笋芥蓝黄鱼汤133

奶白鲫鱼汤133

奶汤鱼头133

清蒸黄鱼蛋羹134

黄芪鲫鱼汤134

鱼丸翡翠汤134

三色鱼丸汤134

三色珍珠汤135

萝卜丝鲫鱼汤135

姜母老鸭煲135

鲜蘑鸭架汤135

豆苗蛤蜊汤136

花生鱿鱼汤136

文蛤豆腐汤136

酸辣鱿鱼汤136

虾球银耳汤137

一品鲜虾汤137

鲜虾白玉汤137

鲜虾美极羹137

虾游瀑布汤138

百合玫瑰墨鱼仔汤138

白嫩鳕鱼羹138

百合扇贝蘑菇汤138

蛤肉豆腐木耳煲139

鸡丝莼菜羹139

豆苗豆腐丝羹139

南瓜美白汤139

百合莲杞汤140

茄汁茭白汤140

鲜虾丝瓜汤140

时蔬五彩羹140

奶油蘑菇汤141

莲藕山药汤141

海味酸辣羹141

银耳鸽蛋汤141

川贝鸭梨汤142

香浓玉米汤142

红点粟米羹142

李子蜂蜜牛奶汤142

香蕉西米羹143

银耳木瓜汤143

鸡蓉玉米羹143

南瓜四喜汤143

PART.05　百变主食　144

不可不知的主食制作要领　144

米饭148

南瓜百合蒸饭148

茄汁豌豆炒饭149

竹筒鲜虾蒸饭150

夏威夷炒饭151

水滴寿司152

小枣粽子152

扬州炒饭153

鸡腿菇虾仁烩米饭153

虾仁蛋炒饭154

金银饭154

荷香鸡米饭155

火腿青菜炒饭155

香菇蛋炒饭156

奶香红枣饭156

沙丁鱼五彩饭156

荤蔬四味饭157

黄瓜糙米饭157

生菜包饭157

五色健康饭157

五彩玉米饭158

枸杞糯米饭158

花生面筋饭158

蔬果沙拉拌饭158

莴笋叶饭159

宫保鸡丁饭159

蛋皮寿司159

泡椒鸡丁炒饭160

气锅鸡翅饭160

鸡肝酱香饭160

紫米乌鸡饭161

腊肉蛋炒饭161

梅干菜蒸肉饭161

田园菠萝炒米饭161

蜜汁八宝饭162

红椒牛肉饭162

羊肉抓饭162

粉蒸排骨饭163

咸鱼鸡丁饭163

板栗鲜贝饭163

西班牙海鲜饭164

韩式烤肉饭164

台式卤肉饭164

意大利鱿鱼焗饭165

海南鸡饭165

新疆羊肉抓饭165

番茄虾仁炒饭166

鲑鱼烩饭166

香葱豆干炒饭166

咖喱鸡腿饭167

兔肉米饭167

杂粮炒饭167

粥168

干姜红糖粥168

花样果肉薏米粥169

玫瑰香粥170

核桃果肉紫米粥170

芹菜大米粥171

燕麦南瓜粥171

红薯粥172

牛奶薏米果仁粥172

南瓜小米粥173

小米棒？粥173

绿豆粥173

黑豆粥173

豌豆粥174

糯米黑豆粥174

绿豆百合薏米粥174

黑豆紫米粥174

小米山药粥175

紫米粥175

黑芝麻糯米粥175

桂花粥175

八宝粥176

芝麻核桃粥176

银耳莲子糯米粥176

大麦玉米碎粥176

蜜果糯米冰粥177

双莲紫米粥177

绿豆薏米粥177

燕麦雪梨糯米粥177

黑芝麻果仁粥178

绿豆莲子荷叶粥178

香蕉葡萄粥178

菠菜虾皮粥178

木耳山楂粥179

虾皮香芹燕麦粥179

乌鸡滋补粥179

排骨山药粥179

传统面点180

椒盐花卷180

干层蒸糕181

翡翠烧卖182

荷叶夹子183

翡翠包184

小笼蒸包184

四喜烧卖185

炒金银馒头185

千丝螺旋饼186

奶香火腿烙饼186

糜子面窝头187

鲜虾烧卖187

香煎芝麻饼188

黄金大饼188

芋香地瓜饼188

油酥饼188

玻丝烧卖189

玉米面发糕189

荞麦饼189

招牌煎饺189

家常饼190

银丝卷190

乡村玉米饼190

手抓饼190

面条191

南瓜奶油香拌面191

火腿蛋丝凉面192

虾仁伊府面193

意大利炒面193

阳春面194

什锦鸡蛋面194

肉丝汤面195

素料炒油面195

咖喱牛肉炒面196

四川担担面196

韩式冷汤面196

酸辣三丝面197

罗宋牛肉汤面197

雪菜鸡丝面197

怪味凉拌面197

干拌麻酱面198

凉拌泡菜面198

傻瓜干拌面198

番茄肉酱面198

鸡丝凉面199

奶香空心面199

木樨肉炒面199

香炒疙瘩面199

风味点心200

南瓜饼200

法式松饼200

龙眼甜烧白201

素腐留香201

芋头糕201

酸奶鲜果蛋糕202

茶碗蒸202

糖渍菠萝202

火腿沙拉三明治203

桂花芋泥203

红枣糕203

琥珀核桃203

糯沙凉卷204

枣泥麻团204

糯米宝葫芦204

像生梨205

炸油糕205

麻花205

绿豆奶酪206

红豆沙206

橙汁甜蜜瓜条206

椰香糯米糍206

鸡蛋布丁207

苹果煎蛋饼207

叶儿粑207

PART.06　团圆年菜　208

喜庆大餐，丰盛同时莫忘健康　208

凉菜209

酸辣白菜（发财好兆头）209

桂花糯藕（幸福蜜藕）209

脆肠（常伴好运）210

卤腱肉白萝卜片（福禄双全）210

香麻手撕鸡（丰衣足食）211

五味鱿鱼（五福临门）211

熏鱼（年年有余）211

南瓜蜜百合（甜蜜百合）212

麻辣海带结（永结同心）212

凉拌干贝丝（金丝万缕）212

热菜213

竹笋炒香菇（竹报平安）213

什锦素菜煲（花开富贵）213

素馅油面筋（团团圆圆）214

素炒十香菜（十全十美）214

香橙牛仔骨煲（满盏金钱）215

高升排骨（年年高升）215

酱烧蹄髈（一团和气）215

腰果胗肝（招财进宝）216

清蒸麒麟鱼（吉庆有余）216

烩什锦（全家福）216

栗子鸡（大吉大利）217

蜜运芝麻鸡（蜜运亨通）217

葱姜红烧鲤（鱼跃龙门）217

南煎丸子（团团圆圆）218

客家红糟排骨（红红火火）218

虾仁紫菜蛋卷（吉祥如意）218

干烧明虾（红红火火）219

芥菜干贝（万年长青）219

盐菜扣肉（鸿运当道）219

鸳鸯火锅（百年好合）219

汤水220

四宝如意汤（四季如春）220

红豆鲫鱼汤（乐豆花开）220

沙锅鱼头（新年好彩头）220

生鱼蜜枣煲西洋菜（如鱼得水）221

三鲜锅（三阳开泰）221

心肺炖花生（幸福长生汤）221

主食·点心222

四喜蒸饺222

八宝饭222

宁式炒年糕223

龙江煎堆223

香酥花生饼（福寿长生饼）224

香芋面包卷（黄金时代）224

脆炸马蹄条（马到成功）224

附录225

附录1：营养套餐搭配建议（六人份）　225

附录2：食材使用全攻略　229