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第一篇 基本病变检验2

第一章 血液循环障碍2

第一节 充血病变的检验2

第二节 出血病变的检验6

第三节 血栓形成病变的检验8

第四节 栓塞病变的检验10

第五节 梗死病变的检验12

第六节 水肿病变的检验14

第七节 休克病变的检验17

第八节 血液循环障碍的安全评价与处理19

第二章 细胞和组织的损伤21

第一节 细胞损伤的超微病变基础21

第二节 变性病变的检验31

第三节 坏死病变的检验41

第四节 细胞凋亡47

第五节 组织损伤病变的安全评价与处理53

第三章 病理性物质沉着55

第一节 病理性色素沉着的检验55

第二节 病理性钙盐沉着与结石的检验60

第三节 尿酸盐沉着的检验64

第四节 病理性物质沉着的安全评价与处理65

第四章 局部组织的适应与再生67

第一节 组织适应病变的检验67

第二节 再生病变的检验73

第三节 适应与再生病变的安全评价与处理74

第五章 炎症76

第一节 炎症的概念与病因76

第二节 炎症介质77

第三节 炎症局部的基本病理变化83

第四节 炎性细胞的种类和功能89

第五节 炎症的类型与检验91

第六节 炎症的结局98

第七节 炎症病变的安全评价与处理99

第六章 败血症101

第一节 败血症的概念101

第二节 败血症的病因和发病机理101

第三节 败血症的宰前检疫102

第四节 败血症的病理检验103

第五节 败血症的安全评价与处理104

第七章 发热105

第一节 概述105

第二节 发热的病因和机制106

第三节 发热的经过和热型110

第四节 畜禽发热的检测与处理111

第八章 肿瘤检验112

第一节 概述112

第二节 肿瘤的特征115

第三节 肿瘤的病因和发病机理121

第四节 畜禽常见肿瘤的检验与处理125

第二篇 组织器官病变的检验134

第九章 畜禽收购管理与检验134

第一节 畜禽收购运输的卫生监督134

第二节 畜禽宰前管理与检验136

第三节 畜禽的宰后检验与处理139

第十章 淋巴结病变的检验150

第一节 淋巴结在肉品卫生检验中的意义150

第二节 宰后检验时被检淋巴结的选择152

第三节 常见淋巴结病变的检验与处理155

第十一章 头部病变的检验164

第一节 口鼻部病变的检验164

第二节 咽喉部病变的检验167

第三节 脑组织病变的检验169

第十二章 皮肤病变的检验179

第一节 皮肤病变的检查方法179

第二节 皮肤常见病变的检验180

第三节 皮肤的特异性传染病的检验182

第十三章 “白下水”病变的检验187

第一节 胃病变的检验187

第二节 肠管病变的检验191

第三节 脾脏病变的检验195

第四节 胰脏病变的检验199

第十四章 “红下水”病变的检验202

第一节 心脏病变的检验202

第二节 肝脏病变的检验208

第三节 肺脏病变的检验215

第十五章 生殖器官病变的检验224

第一节 雄性生殖器官病变的检验224

第二节 雌性生殖器官病变的检验227

第十六章 胴体病变的检验232

第一节 肾脏病变的检验232

第二节 肌肉病变的检验239

第三节 骨骼和关节病变的检验247

第四节 胸腹腔病变的检验254

第三篇 农贸市场肉品的病理检验260

第十七章 农贸市场肉品卫生监督与检验程序260

第一节 农贸市场肉品的卫生监督与基本要求260

第二节 农贸市场肉品检验的一般程序261

第十八章 各类性状异常肉和劣质肉的检验264

第一节 宰后肉质的变化及新鲜度检验264

第二节 病死畜禽肉的检验270

第三节 上市劣质肉的检验273

第四节 性状异常肉的检验275

第五节 中毒动物肉的检验281

第十九章 各种动物肉的鉴别与检验286

第一节 不同种类动物肉的鉴别286

第二节 各种动物肉的病理检验296

第二十章 水产品的检验308

第一节 鱼的解剖学特征和鱼肉的形态结构308

第二节 鱼在保藏时的变化与卫生监督310

第三节 鱼类的检验与处理312

第四节 贝甲类的检验319

第五节 毒鱼及有毒贝甲类的鉴别322

第四篇 各类疾病的病理检验328

第二十一章 人兽共患传染病的病理检验328

第一节 人兽共患的细菌病328

第二节 人兽共患的病毒病355

第三节 人兽共患的真菌病363

第四节 人兽共患的螺旋体和衣原体病371

第二十二章 畜禽固有传染病的检验378

第一节 畜禽固有的细菌病378

第二节 畜禽固有的病毒病385

第二十三章 畜禽寄生虫病检验408

第一节 人兽共患的寄生虫病408

第二节 畜禽固有的寄生虫病检验420

第二十四章 畜禽中毒性疾病的检验430

第一节 食盐中毒430

第二节 亚硝酸盐中毒432

第三节 酒糟中毒433

第四节 肉毒梭菌毒素中毒434

第五节 黄曲霉素毒素中毒435

第六节 黑斑病甘薯中毒437

第七节 砷化物中毒438

第八节 汞中毒439

第九节 氟中毒441

第二十五章 畜禽一般性疾病的检验444

第一节 白肌病444

第二节 肌肉脂肪沉着症446

第三节 麻痹性肌红蛋白尿病447

第四节 黄脂病448

第五节 嗜酸性粒细胞性肌炎449

第六节 猪营养性肝病450

第七节 猪桑葚心病451

第八节 尿毒症452

第二十六章 畜禽应激性疾病的检验454

第一节 概述454

第二节 应激的基本表现455

第三节 应激性疾病的检验459

主要参考文献467