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绪论1

第一节食用菌及食用菌栽培学1

一、食用菌1

二、食用菌栽培学2

第二节我国食用菌的栽培简史2

一、食用菌的认识利用2

二、食用菌的驯化栽培3

第三节发展食用菌生产的意义5

一、为人类提供理想的健康食品5

二、充分利用自然资源，变废为宝8

三、活跃山区经济8

第四节我国的食用菌业8

一、我国食用菌业的概况8

二、我国食用菌业存在的主要问题9

三、我国食用菌业发展的趋势10

复习思考题11

第一章食用菌的形态12

第一节菌丝体12

一、菌丝体的形态12

二、菌丝的组织体14

第二节子实体16

一、菌盖16

二、菌柄20

三、菌幕、菌环和菌托21

第三节形态发生22

复习思考题23

第二章食用菌的分类24

第一节食用菌在生物中的分类地位24

第二节食用菌标本的采集和保藏25

一、标本的采集和记录25

二、标本的制作和保藏25

第三节食用菌的种类26

一、子囊菌中的食用菌26

二、担子菌中的食用菌27

第四节食用菌分类检索表33

复习思考题35

第三章食用菌的遗传与育种36

第一节食用菌遗传学基础36

一、食用菌的遗传与变异36

二、食用菌的细胞分裂37

三、食用菌有性生殖过程中的三个关键阶段及特殊性40

四、食用菌遗传标记的种类和应用41

第二节食用菌的交配类型42

一、同宗配合42

二、异宗配合43

第三节食用菌的生活史44

一、担子菌纲食用菌的典型生活史45

二、常见食用菌的生活史46

第四节食用菌的育种技术47

一、选择育种技术48

二、诱变育种技术49

三、杂交育种技术50

四、原生质体融合育种技术53

复习思考题54

第四章食用菌的营养生理55

第一节生长发育55

一、孢子萌发55

二、生长与发育55

第二节营养类型56

第三节营养源57

一、碳源58

二、氮源58

三、无机盐59

四、维生素和生长因子60

第四节营养代谢及其产物61

一、食用菌的代谢61

二、食用菌的代谢产物61

复习思考题62

第五章食用菌的生态63

第一节食用菌的生态习性63

第二节食用菌的理化环境64

一、温度65

二、水分与湿度68

三、空气70

四、光照71

五、酸碱度73

第三节食用菌的生物环境75

一、食用菌与微生物75

二、食用菌与植物76

三、食用菌与动物77

复习思考题78

第六章食用菌的消毒与灭菌79

第一节概述79

第二节培养基质的消毒灭菌80

一、高压蒸气灭菌81

二、常压蒸气灭菌83

三、生物消毒法85

四、沸水消毒法85

五、拌药消毒法85

六、灭菌效果的检验86

第三节接种与培养环境的消毒灭菌86

一、化学药剂消毒灭菌86

二、紫外线消毒灭菌88

三、消毒效果的检验89

第四节分离材料和皮肤表面的消毒90

一、分离材料的消毒90

二、表面的消毒灭菌91

三、干热灭菌91

第五节其他灭菌法92

一、射线和微波灭菌92

二、微波消毒92

三、过滤除菌92

复习思考题92

第七章食用菌菌种生产93

第一节食用菌菌种概述93

一、菌种的概述93

二、菌种的类型93

第二节食用菌制种的条件94

一、食用菌制种程序94

二、制种的设备和条件95

第三节食用菌菌种的培养基98

一、培养基98

二、母种常用的培养基99

三、原种和栽培种常用的培养基102

第四节食用菌菌种分离103

一、接种箱和超净工作台的使用103

二、无菌操作及转管104

三、菌种的分离106

第五节食用菌菌种制作110

一、培养基的选择与制备110

二、接种111

第六节食用菌菌种的培养113

第七节食用菌菌种质量的鉴定114

一、母种质量的鉴定114

二、原种和栽培种质量的鉴定115

第八节食用菌菌种保藏117

一、斜面低温保藏117

二、液体石蜡保藏118

三、滤纸保藏118

四、自然基质保藏119

复习思考题120

第八章平菇栽培121

第一节概述121

第二节生物学特性122

一、形态特征122

二、生态习性123

三、生活条件124

第三节常见的种类和主要品种125

第四节栽培技术126

一、熟料袋栽127

二、生料栽培132

三、发酵料袋栽134

第五节采收与分级137

一、采收137

二、分级137

复习思考题137

第九章香菇栽培138

第一节概述138

第二节生物学特性139

一、形态特征139

二、生态习性140

三、生活条件140

第三节主要品种142

第四节栽培技术142

一、段木栽培143

二、代料栽培148

三、香菇露地畦床栽培157

四、其他栽培方法159

第五节采收与分级159

一、采收159

二、分级160

复习思考题161

第十章双孢蘑菇栽培162

第一节概述162

第二节生物学特性163

一、形态特征163

二、生态习性164

三、生活条件164

第三节主要品种167

第四节栽培技术167

第五节采收与分级181

一、采收181

二、分级181

复习思考题182

第十一章草菇栽培183

第一节概述183

第二节生物学特性184

一、形态特性184

二、生态习性185

三、生活条件186

第三节主要品种187

一、类型187

二、品种187

第四节栽培技术187

一、菌种制备187

二、栽培季节的确定188

三、培养料选择188

四、栽培方式188

第五节采收与分级191

一、采收191

二、分级191

复习思考题192

第十二章金针菇栽培193

第一节概述193

第二节生物学特性194

一、形态特征194

二、生态习性195

三、生活条件196

第三节主要品种197

第四节栽培技术198

一、工艺流程198

二、菌种制备198

三、栽培季节的确定199

四、培养料的选择199

五、栽培方法200

第五节采收与分级204

一、采收204

二、分级205

复习思考题205

第十三章黑木耳栽培206

第一节概述206

第二节生物学特性207

一、形态特征207

二、生态习性207

三、生活条件207

第三节主要品种209

第四节栽培技术209

一、段木栽培210

二、代料栽培214

第五节采收与分级217

一、采收217

二、分级218

复习思考题218

第十四章毛木耳栽培219

第一节概述219

第二节生物学特性220

一、形态特征220

二、生态习性220

三、生活条件220

第三节主要品种221

第四节栽培技术222

一、普通毛木耳栽培技术222

二、白背毛木耳集约化栽培技术223

第五节采收与分级235

一、采收235

二、分级236

复习思考题236

第十五章银耳栽培237

第一节概述237

第二节生物学特性238

一、形态特征238

二、生态习性239

三、生活条件239

第三节主要品种241

第四节栽培技术241

第五节采收与分级246

一、采收246

二、分级246

复习思考题248

第十六章滑菇栽培249

第一节概述249

第二节生物学特性249

一、形态特征249

二、生态习性250

三、生活条件250

第三节主要品种251

第四节栽培技术251

一、半熟料块栽251

二、熟料袋栽257

第五节采收与分级259

一、采收259

二、分级260

复习思考题260

第十七章猴头栽培261

第一节概述261

第二节生物学特性262

一、形态特征262

二、生态习性262

三、生活条件262

第三节主要品种264

第四节栽培技术264

一、瓶栽264

二、袋栽268

第五节采收与分级268

一、采收268

二、分级269

复习思考题269

第十八章鸡腿菇栽培270

第一节概述270

第二节生物学特性271

一、形态特征271

二、生态习性271

三、生活条件272

第三节主要品种273

第四节栽培技术273

一、菌种制备273

二、栽培季节的确定274

三、栽培场所274

四、栽培技术274

复习思考题278

第十九章竹荪栽培279

第一节概述279

第二节生物学特性280

一、形态特征280

二、生态习性281

三、生活条件281

第三节主要品种282

第四节栽培技术282

第五节采收与分级287

一、采收287

二、分级287

复习思考题288

第二十章灵芝栽培289

第一节概述289

第二节生物学特性290

一、形态特征290

二、生态习性291

三、生活条件291

第三节主要品种293

第四节栽培技术293

一、短段木熟料栽培293

二、短段木生料栽培295

三、代料栽培297

第五节采收与分级300

一、采收300

二、分级300

复习思考题301

第二十一章茶薪菇和姬松茸栽培302

第一节茶薪菇栽培302

一、概述302

二、生物学特性303

三、主要品种305

四、栽培技术305

第二节姬松茸栽培309

一、概述309

二、生物学特性310

三、主要品种311

四、栽培技术311

复习思考题313

第二十二章食用菌保鲜和加工314

第一节食用菌采后生理变化314

第二节食用菌保鲜315

一、食用菌的保鲜原理315

二、食用菌保鲜方法316

第三节食用菌加工318

一、食用菌干制318

二、食用菌盐渍320

三、食用菌的罐藏323

四、食用菌其他加工方法325

复习思考题326

第二十三章食用菌病虫害及其防治327

第一节病害及其防治327

第二节虫害及其防治331

复习思考题336

主要参考文献337