营养与膳食 供护理学临床医学口腔医学医学检验技术医学影像技术康复治疗技术助产等专业用【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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绪论1

第一节 营养学的发展简史1

一、古代营养学发展简史1

二、现代营养学发展简史2

三、营养学在防病、治病中的作用3

第二节 营养与膳食的基本概念4

一、营养4

二、营养素4

三、植物化学物4

四、营养素的需要量和供给量5

五、平衡膳食5

第一章 营养素与能量7

第一节 蛋白质7

一、蛋白质的营养学意义7

二、膳食蛋白质营养价值评价8

三、蛋白质的缺乏与过量10

四、膳食蛋白质来源与参考摄入量10

第二节 脂类10

一、脂类的生理功能10

二、膳食脂肪营养价值评价12

三、脂类缺乏与过量12

四、膳食脂类来源与参考摄入量12

第三节 碳水化物13

一、碳水化物的分类13

二、碳水化物的生理功能14

三、碳水化物缺乏与过量15

四、膳食碳水化物的来源与参考摄入量15

第四节 能量16

一、能量单位与能量系数16

二、人体能量消耗16

三、膳食能量来源与参考摄入量17

第五节 维生素18

一、维生素A18

二、维生素D20

三、维生素B121

四、维生素B222

五、维生素C23

第六节 矿物质24

一、钙24

二、铁26

三、锌27

第二章 特殊生理人群的营养30

第一节 孕妇、乳母的营养30

一、孕妇营养30

二、乳母营养32

第二节 婴幼儿营养33

一、婴儿营养33

二、幼儿营养34

第三节 儿童、青少年的营养35

一、学龄前儿童营养35

二、学龄儿童与青少年的营养36

第四节 老年人营养37

一、老年人生理特点37

二、老年人营养需要37

三、老年人膳食原则38

第三章 营养调查及评价39

第一节 膳食调查39

一、膳食调查的一般要求39

二、膳食调查方法40

三、膳食调查结果的整理及评价41

四、膳食调查结果及评价举例42

第二节 体格检查43

一、体格检查的内容43

二、体格检查时的注意事项44

第三节 实验室检查45

第四节 营养调查的综合评价46

第四章 中国居民膳食指南47

一、一般人群膳食指南47

二、特定人群膳食指南49

三、中国居民平衡膳食宝塔51

第五章 疾病营养54

第一节 医院膳食54

一、医院膳食种类54

二、各类膳食适应证和应用原则54

第二节 肠外与肠内营养支持59

一、肠内营养59

二、肠外营养60

第三节 心脑血管疾病的营养与膳食61

一、高血压病61

二、血脂异常62

三、冠状动脉粥样硬化性心脏病和脑卒中64

第四节 消化系统疾病的营养与膳食65

一、急性胃炎65

二、慢性胃炎65

三、消化性溃疡66

四、胃部分切除术后67

五、便秘68

第五节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食68

一、肝疾病68

二、胆囊炎和胆石症72

三、急慢性胰腺炎73

第六节 内分泌代谢疾病的营养与膳食74

一、糖尿病74

二、高尿酸血症与痛风76

三、肥胖症76

四、骨质疏松症77

第七节 泌尿系统疾病的营养与膳食78

一、急性肾小球肾炎78

二、慢性肾衰竭79

三、泌尿系统结石80

第六章 实训82

实训一 健康成人食谱编制82

实训二 学龄儿童食谱编制84

实训三 糖尿病患者食谱编制86

一、食谱编制原则86

二、食谱编制方法和步骤87

实训四 慢性肾衰竭患者食谱编制88

一、食谱编制原则88

二、编制食谱的方法和步骤89

附表90

附表1 中国居民膳食能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比90

附表2 几种常量元素和微量元素的RNIs或AIs91

附表3 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs92

附表4 某些微量营养素的ULs93

附表5 蛋白质及某些营养素的EARs94

参考文献95