图书介绍

餐厅服务技能实训【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

谢红霞主编；王宁，张卿，张莉等副主编著
出版社：北京：中国人民大学出版社
ISBN：9787300138602
出版时间：2011
标注页数：241页
文件大小：46MB
文件页数：250页
主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材

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图书目录

绪论1

学习情境一岗位认知实训21

情境描述21

任务设置21

能力目标21

工作任务一：餐厅服务岗位认知21

工作任务二：餐厅服务员职业形象塑造33

情境模拟43

实战演练43

学习情境二餐前准备技能实训44

情境描述44

任务设置44

能力目标44

工作任务一：环境与物品的准备45

工作任务二：餐桌的布置与整理59

情境模拟85

实战演练86

学习情境三餐前服务技能实训87

情境描述87

任务设置87

能力目标87

工作任务一：预订服务88

工作任务二：接待服务98

工作任务三：点菜服务107

工作任务四：茶水服务117

工作任务五：其他服务124

情境模拟130

实战演练130

学习情境四餐中服务技能实训131

情境描述131

任务设置131

能力目标131

工作任务一：传菜与上菜服务131

工作任务二：酒水服务142

工作任务三：席间服务150

情境模拟161

实战演练161

学习情境五餐后服务技能实训162

情境描述162

任务设置162

能力目标162

工作任务一：结账与收银服务162

工作任务二：送客与收尾服务168

工作任务三：营业日志的填写173

情境模拟177

实战演练178

学习情境六餐厅应急技能实训179

情境描述179

任务设置179

能力目标179

工作任务一：常见突发事件的处理179

工作任务二：顾客投诉处理186

情境模拟192

实战演练193

附录工作过程知识194

一、职业岗位认知194

二、职业素质要求198

三、中餐知识207

四、西餐知识218

五、点菜服务227

六、应急知识234

主要参考文献241