图书介绍

食品质量安全管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

马长路，付丽，童斌主编著
出版社：北京：中国农业科学技术出版社
ISBN：9787511616906
出版时间：2014
标注页数：296页
文件大小：158MB
文件页数：305页
主题词：食品安全－质量管理

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图书目录

项目一学习食品质量安全管理的基本概念及意义1

任务一学习食品质量的概念1

任务二学习食品安全的概念3

任务三学习食品加工企业治理机构及质量安全管理部门（QA）职责4

任务四学习食品质量安全管理的意义7

项目二学习食品质量安全法规和标准10

任务一学习法律法规体系和食品安全标准体系及其在食品质量安全管理中的意义10

任务二学习法律——以《中华人民共和国食品安全法》为例14

任务三学习行政法规——以《乳品质量安全监督管理条例》为例17

任务四学习部门规章——以《食品生产许可管理办法》为例18

任务五学习规范性文件——以《国务院办公厅关于印发2013年食品安全重点工作安排的通知》为例20

任务六学习食品质量标准——以《GB／T 20981—2007面包》为例21

任务七学习食品卫生标准——以《GB 7099—2003糕点、面包卫生标准》为例28

任务八学习食品安全国家标准——以《GB 19302—2010食品安全国家标准发酵乳》为例31

项目三学习乳制品企业食品质量安全管理常用工具的应用方法38

任务一乳制品企业食品质量安全数据及随机变量39

任务二酸乳菌落总数“分层法”的应用42

任务三酸乳菌落总数“调查表法”的应用45

任务四乳制品“排列图法”的应用50

任务五巴氏乳大肠菌群超标“因果图法”分析应用55

任务六巴氏乳大肠菌群超标“对策表法”的应用58

任务七乳制品“直方图法”的应用60

项目四学习酸乳企业发酵乳食品生产许可证（QS）申办66

任务一对酸乳企业相关人员进行食品生产许可知识培训68

任务二对酸乳企业相关人员进行食品生产许可证现场条件审查依据及审查要点培训72

任务三指导酸乳企业内部整改74

任务四编写酸乳企业QS认证体系文件83

任务五指导酸乳企业填写《食品生产许可证申请书》87

任务六指导酸乳企业进行食品生产许可（QS）现场核查的“模拟审核”95

任务七指导酸乳企业食品生产许可证日常管理106

项目五学习豆浆粉企业质量管理体系（ISO9001）建立和实施方法111

任务一选择豆浆粉企业质量管理体系认证机构112

任务二对豆浆粉企业相关人员进行ISO9001：2008标准知识培训115

任务三编制豆浆粉企业质量管理体系文件133

任务四指导豆浆粉企业推行质量管理体系139

任务五指导豆浆粉企业进行ISO9001质量管理体系进行认证141

项目六学习酸乳企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系建立与实施方法144

任务一选择酸乳企业危害分析与关键控制点体系认证公司146

任务二对酸乳企业进行良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）知识培训147

任务三对酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证标准（GB／T 27341、GB 14881、GB／T 27342、GB 12693）知识培训156

任务四编制酸乳企业危害分析与关键控制点体系文件162

任务五指导酸乳企业推行危害分析与关键控制点体系167

任务六指导酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证174

项目七学习烘焙企业食品安全管理体系（ISO22000）建立和实施方法178

任务一选择烘焙企业食品安全管理体系认证公司180

任务二对烘焙企业相关人员进行《ISO22000： 2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准和《CCAA／CTS0013—2008 0013食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》知识培训182

任务三编制烘焙企业食品安全管理体系文件217

任务四指导烘焙企业推行食品安全管理体系226

任务五指导烘焙企业进行食品安全管理体系进行认证230

项目八学习啤酒企业环境管理体系（ISO14001）建立和实施方法234

任务一选择啤酒企业环境管理体系认证公司236

任务二对啤酒企业相关人员进行《ISO 14001：2004环境管理体系要求及使用指南》标准知识培训237

任务三编制啤酒企业环境管理体系文件251

任务四指导啤酒企业推行环境管理体系255

任务五指导啤酒进行环境管理体系认证263

项目九学习食品企业管理体系内部审核方法266

任务一学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核的重要意义266

任务二学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核实施方法271

任务三了解食品质量安全内审员282

项目十学习中国认证认可制度284

任务一了解中国的认证认可制度284

任务二了解认证机构285

项目十一内审员试题287

任务一 IS09001内审员培训试题287

任务二 ISO22000内审员培训试题290

任务三 ISO14001内审员培训试题293

参考文献296