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目录3

生长发育篇3

中小学生时期的身体特点3

一、青春期的形体变化5

二、儿童青少年身体素质发育6

三、骨骼发育特点及卫生9

四、呼吸系统发育特点及卫生11

五、消化系统发育特点及卫生12

六、内分泌系统发育特点及卫生15

七、生殖系统发育特点及卫生16

（一）儿童生殖器官的构造和发育17

（二）青春期的第二性征发育19

（三）生殖器官的异常发育21

八、免疫系统的发育特点及卫生21

（一）免疫系统的组成及任务21

（二）免疫器官的发育特点22

（三）免疫细胞与免疫球胆白23

九、神经系统发育特点及卫生24

（一）神经系统的组成24

（二）儿童青少年的智力发展26

（三）大脑皮层的机能特点与用脑艺术27

十、感觉器官的发育特点及卫生31

（一）视觉器官的组成32

（二）听觉器官34

（三）保护听力　防止听觉损伤35

营养知识篇41

中小学时期的饮食营养41

一、中小学生的饮食营养特点41

二、营养与儿童青少年生长发育42

三、营养与智力发育44

四、营养与抗病能力47

碳水化合物的分类49

五、人体所需的各种营养素49

（一）生命能源—碳水化合物49

碳水化合物的功能51

碳水化合物消化、储存与利用51

（二）热能52

（三）生命的物质基础—蛋白质53

蛋白质与儿童生长发育和智力发育54

不同年龄对蛋白质需求量54

人体必需的氨基酸55

氨基酸的互补作用57

（四）人体内的能源库—脂肪58

（五）调节生理活动的重要物质—维生素60

维生素的发现经过60

维生素与健康62

（六）无机盐与微量元素68

无机盐、微量元素的生理功效69

钙与骨骼发育70

铁与贫血72

锌与生长发育73

碘与甲状腺肿大75

硒与健康77

氟与牙齿79

其他无机盐、微量元素81

膳食平衡篇87

树立正确饮食观，建立合理的膳食结构87

一、饮食营养　贵在平衡87

二、要合理搭配各种食物88

三、膳食中的酸碱平衡90

四、一日三餐安排要合理91

五、要注意饮水93

（一）进食要定时定量99

一、饮食有节的方方面面99

饮食有节，养成良好的饮食习惯99

饮食有节篇99

（二）“食宜专致”与“食宜细缓”100

（三）食宜暖　食不过饱101

（四）食后忌卧　饭后缓行103

二、轻松愉快地进餐104

（一）情绪与消化功能104

（二）营造良好轻松的就餐氛围105

三、吃好早饭再上学106

四、复习考试期间要加强营养107

五、甜食、糖果不宜吃得太多108

六、过多食用油炸食品有害健康110

七、不要在街头加工爆米花吃111

八、盐不可吃得太多112

九、果汁、饮料不能代替正常饮水114

十、食用冷饮要适度115

十一、中小学生不要搞减肥活动117

十二、儿童青少年不要饮酒118

十三、盲目节食与神经性厌食症121

十四、走出“洋快餐”的误区121

十五、夏季更要注意营养124

十六、吸烟之害125

（一）惊人的烟毒126

（二）吸烟与疾病127

（三）吸烟对青少年健康的危害129

营养失衡篇135

营养缺乏与营养过剩135

一、儿童蛋白质与热量营养不良135

二、儿童肥胖症140

（一）如何确定儿童青少年是否肥胖140

（二）促使儿童肥胖的各种因素141

（三）儿童肥胖的危害142

（四）肥胖症的预防143

三、缺铁性贫血144

四、维生素A缺乏症146

五、维生D缺乏与佝偻病149

六、硫胺素缺乏症150

七、核黄素缺乏症152

八、怎样防止营养素流失154

预防食物中毒篇159

学校常见食物中毒及预防159

一、沙门氏菌属食物中毒161

二、海产品带来的食物中毒163

三、剩饭引起的葡萄球菌肠毒素食物中毒165

四、臭鱼烂虾引起的变形杆菌食物中毒166

五、肉毒梭菌毒素食物中毒168

六、亚硝酸盐中毒170

七、苦杏仁与氰甙中毒171

八、马铃薯中毒173

九、四季豆中毒174

十、河豚鱼中毒175

十一、霉变甘蔗中毒176

十二、假白酒引起的甲醇中毒177

十三、黄曲霉毒素中毒178

附：关于蔬菜的农药残留问题182

食品篇187

食品的营养及保健功效187

一、谷类食品的营养价值187

二、大豆的营养与保健功效194

三、肉类食品的营养与保健功效197

四、禽蛋的营养与保健功效204

五、奶、奶制品的营养及保健功效206

六、水产品的营养及保健功效208

七、蔬菜的营养与保健功效217

八、果品的营养与保健功效221

主要参考文献225