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民以食为天，食以安为先3

食品安全，关系健康大问题3

民以食为天3

食物能带给人们什么3

食以安为先4

食物之“毒”无处不在5

现代食品加工技术带来了什么6

色香味俱全的食品越来越多6

新型食品一定很健康吗6

健康问题凸显7

天然的不等于绝对安全的8

民众消费信心缺失8

如何看待食品之毒9

找回我们曾经的舌尖美味10

现在的食物，为何越来越没有记忆中的美味10

味觉的偏好11

先贤智慧：能甘淡薄才健康12

节俭新风尚12

摒弃不良饮食习惯与方式17

隔夜菜，能吃吗17

隔夜菜致癌吗17

长时间放置，营养价值下降18

产生过量亚硝酸盐18

如何减少硝酸盐、亚硝酸盐的摄入18

霉变物：很危险19

臭名昭著的黄曲霉毒素19

生命力及黏附力超强20

肝硬化、肝癌等的催化剂20

肝癌高发地的致癌诱因21

远离黄曲霉毒素22

甜食：癌细胞的营养剂22

甜食甜饮，增加患癌率22

我们的研究：城市高发癌患者尤其嗜糖23

少吃单糖，多吃寡糖和多糖24

洋快餐：美味的陷阱25

声名狼藉的洋快餐25

“洋垃圾”风靡中国25

洋快餐的危害25

关于鸡的是是非非27

远离“速生鸡”27

鸡汤、鸡肉，你怎么选28

鸡蛋：质优价廉的蛋白质来源28

每天几个鸡蛋最合适29

蛋白和蛋黄，哪个更好30

众说纷纭的胆固醇30

胆固醇是什么30

胆固醇水平主要取决于什么31

高胆固醇食物有哪些32

撤销对胆固醇摄入的警告，合理吗32

谨慎对待，无需抵触33

欲罢不能话红肉33

什么是红肉33

今非昔比，过犹不及话红肉34

红肉过量摄入，促癌发生35

经常吃红肉，可能导致过早死亡36

不必对红肉避之唯恐不及37

不要把动物内脏一棍子打死37

食用红肉正确对策：控制食用量38

注意烹饪方法38

选择替代食物39

营养补充剂：不是灵丹妙药39

适当补充，潜在益处大于潜在风险39

过量摄入维生素与无机盐有风险40

水溶性维生素过量同样有害41

晚期癌症患者，别乱用维生素42

补钙，要说爱你不容易43

盲目补硒不可取43

维生素E，能保护心血管和防癌吗44

天然果蔬，维生素宝库45

加工烹饪不当，有益变有害49

熏制食品：好吃却危险49

美味的熏制品49

熏制品：很强的致突变性49

含有致癌物苯并芘49

腌制肉制品：美味却不安全50

肉腌制，过去重在储存50

腌制：添加了可转化为致癌物的物质50

食用加工肉制品：更易被癌盯上51

过量盐，癌症危险因素51

肉制品的毒素消解法52

蔬菜腌制：农耕旧习53

从古至今：从被迫到喜爱53

作祟的还是亚硝酸盐53

鲜菜储藏时间长，毒素增加53

增加胃口，改善食欲54

腌菜怎么加工最安全54

油炸淀粉类食物的真相55

薯片的主要原料马铃薯：低热量助减肥55

马铃薯吃法不对，适得其反56

薯条、薯片，你还在吃吗57

淀粉类食品高温油炸后可致癌58

油炸类食品易导致心血管疾病的发生59

方便食品，方便却不健康59

油炸淀粉类食品，少吃或不吃为妙60

该降温的“烧烤风”61

烧烤味美，但也“烧烤”健康61

烧烤产生大量致癌物62

温度越高，致癌物越多62

正确方法可减少烧烤食品的危害63

高温旺火加工，并不健康64

旺火炒菜，易产生致癌毒素64

蔬菜高温煸炒：也弊多利少64

防范旺火危害的方法65

登上“黑名单”的反式脂肪酸65

反式脂肪酸到底是什么65

反式脂肪酸诱人的地方66

反式脂肪酸的危害66

要对反式脂肪酸赶尽杀绝吗67

哪些食品含反式脂肪酸67

如何远离反式脂肪酸68

冷冻食品，营养几何68

速冻缓融，你做对了吗68

冰箱，不是万能的储藏箱69

这些食物千万别放冰箱70

警惕“厨房杀手”71

中国式烹饪：味美有危害71

女性肺癌：厨房油烟是杀手71

不可小觑的“油烟综合征”72

做一次饭相当于抽两包烟吗72

对策：控制油温，加强排风73

关于微波炉的那些传言73

微波烹调致癌吗73

微波对食物营养有何影响74

如何正确使用微波炉75

食品生产、加工各环节渗入的“特工”79

农药：绕不过的弯79

谈农药而色变79

农药残留毒性的危害80

微量残留，不会致病80

去除农药，该怎样清洗蔬果81

兽药：也有残留危害82

兽药：庞大的家族82

兽药残留，同样可怕82

如影随形的食品添加剂83

没有添加剂，就没有现代食品工业83

添加剂的安全难题84

虚假的“不含添加剂”之说84

登上“黑名单”的合成类添加剂84

食品色、香、味俱全的秘密85

防腐剂：难以避免85

馒头为什么这么白86

果冻为何成了儿童“杀手”86

总有缺陷的发色剂87

色素：为食品乔装打扮88

糖精：须谨慎食用89

阿斯巴甜，争议不断89

冒充的食品添加剂90

苏丹红：掀起全球食品安全警报90

毒奶粉频频害人91

三聚氰胺：无良商人终遭谴91

“瘦肉精”，你了解多少92

如何辨别猪肉中是否含有“瘦肉精”93

塑化剂：绝对禁忌94

吊白块：可能致癌的物质95

揭开街边便宜羊肉串的真相95

喝什么，至关重要99

饮水受污染易致癌99

安全的水，才有健康的人99

无机砷：可诱发多种肿瘤的致癌物99

“癌症村”背后：饮水污染100

你在喝什么水101

热汤热水：悠着点102

凉开水：最佳饮料103

碱性水更有益健康吗103

氟化水健康吗104

酒精对健康的危害104

酒精：癌症的直接推手104

凡含酒精的饮料，都是有害的105

女性饮酒，危害可能更大105

红酒美容也致癌106

俄罗斯人酗酒导致早死107

奶茶：既无奶也无茶108

曾经的清逸醇香108

勾兑的危害108

问题多多，危害大大109

鉴别珍珠奶茶的技巧109

碳酸饮料：乌七八糟109

含糖饮料致癌催人老109

高糖饮料增加罹患心脏病的风险110

碳酸饮料有营养吗111

危害却不少111

高热量促肥胖112

可乐：还有致癌风险112

悠着点，少喝点113

果汁能代替水果吗113

充满谜的果汁113

浓缩未必是精华113

哪些水果适合打成汁114

水果嚼着吃的益处115

果汁比水果更能减轻体重吗115

果汁口感好，是添加剂之故116

果汁饮料有致癌隐患116

咖啡：是利是害，争讼不已117

咖啡防癌，抑或致癌117

适度饮用是关键118

茶：世界最佳饮料119

茶为万病之药119

闻名遐迩的茶多酚120

降脂轻身高手121

饮茶方法有讲究121

豆浆：民族饮料122

豆浆：真正的健康饮品122

豆浆PK牛奶122

对《中国居民平衡膳食宝塔》的质疑123

妇科肿瘤患者能喝豆浆吗124

褒贬不一话牛奶125

争议不断的话题125

牛奶是否会增加患癌风险125

有些研究者质疑牛奶可补钙126

“牛奶激素”的是非127

有一半中国人对牛奶不耐受128

与时俱进话变迁128

关于牛奶，该如何取舍129

三段式的喝牛奶方法130

牛奶家族的旁系亲属130

奶酪真的就一无是处吗130

冰淇淋的美好口感缘于什么131

酸奶如何略胜于牛奶132

你会选择酸奶吗133

“奶中之王”的羊奶，优势在哪133

国人为何不易接受羊奶134

调味品：要说爱你不容易138

“调味三香”和味精：谨慎些，没错138

排在油盐酱醋茶首位的油138

烹饪重油138

植物油需管控138

橄榄油，为何高档139

健康始于少油烹饪139

学会油脂巧搭配140

“土榨油”靠谱吗140

食用油并非艺术品，标准工序才是根本141

不密封易氧化，氧化后危及健康142

伤天害理的“地沟油”142

毋庸置疑的危害143

多重防范对策144

“地沟油”的简便鉴别方法144

糖、盐：“白色毒品”145

管好你的盐勺子145

小心身边的隐形盐145

追求两全其美，期待“无盐之咸”146

为何城市中甲状腺癌如此高发147

哪些人不宜食用加碘盐148

减少加碘盐摄入量148

因地制宜，适当调整149

繁多的营养盐149

闲谈红糖、白糖与冰糖150

酱油有害？都是工艺简化惹的祸152

你所不知的氯丙醇152

酱油中到底要不要加铁153

如何规避有害酱油154

醋，不仅仅是调味品156

苹果醋，不过是醋156

增鲜调味品的真相157

味精：主要成分是谷氨酸钠157

鸡精是鸡肉加工而成的吗157

味精、鸡精的合理使用158

厨房里的防癌抗癌药159

姜：对癌症患者有益159

葱：全身都可入药161

咖喱：姜黄素抗癌效果明确161

食品认识误区大辨析165

绿色食品和有机食品真的很安全吗165

有机蔬菜更营养、更安全吗165

认清绿色食品标志165

对强化食品顾虑重重有必要吗166

为何要进行食品强化166

你知道这些强化食品吗167

打消顾虑，合理的强化食品有益健康167

坚果和瓜子的热量不可低估哪些是高热量零食168

哪些零食适合你168

食用蛋白粉有讲究吗169

蛋白粉有哪些种类169

每天需要多少蛋白质169

哪些人适合补充蛋白粉170

过多食用蛋白粉有何危害170

怎样服用蛋白粉最合适171

如何看待蜂产品172

乱食蜂产品弊大于利172

慎食含雌激素的补品173

烹调加碱有益吗173

加碱烹调的问题在哪儿173

如何增加粥的黏稠度174

“全食”一定很安全吗175

“全食”不等于营养全面175

“全食”要有所选择175

“全食”的安全性176

如何科学理解“全食”176

女性可以吃卵磷脂吗177

卵磷脂是什么177

卵磷脂有何作用177

养颜美容，能吃卵磷脂吗178

哪些食物富含卵磷脂178

改掉食不厌精的坏习惯179

增加粗粮杂粮，防癌抗癌179

怎样食“粗”更健康180

如何科学吃素181

吃素一定可以减肥吗181

热量平衡与否是关键181

素食增加进食量182

烹调方法影响热量高低182

纯吃素不可取183